商用廚房各個功能間之間的前期布局設計規劃是后廚運營的靈魂所在，功能區域的設計布置，各個功能間的相互運營，廚房設備的配置擺放都是廚房設計的關鍵所在，功能區空間劃分是否充足，通道是否順暢，鏈接是否流暢緊湊等，直接影響后廚裝修、設備安裝及后期運營成本。 根據商用廚房后廚各功能間的正常操作流程，各個功能區域均依照原材料進入理貨區→粗加工區→主副食庫→切配區→打荷區→烹調區→售餐區的流程來設計，廚房進貨口附近設置粗加工區及主副食庫，熱菜制作區均選擇距出菜位最近的距離，洗碗間則選擇距離碗碟回收最近的區域，依此達到符合功能流程的效果，并且在衛生、消防疏散方面符合相關規范要求。 通過對廚房面積，用餐人數的了解，廚房通常設定的功能間主要有：粗加工區、主副食庫、操作間、面點間、早餐間、售餐區、洗消間、污碟回收區。加工場所與餐飲區嚴格分開，按原料，半成品，成品的順序予以布局，有原料入口，成品出口，回收餐具入口； 1.商用廚房功能間之理貨區，進入進貨口后為理貨區，更衣間。更衣間與主廚房內應嚴格分開，也符合于消防管理要求。 2.商用廚房功能間之粗加工區，理貨區進去就可進入粗加工區，粗加工的廚房設備有不銹鋼四層層架、雙星盆臺、大單星盆臺、去皮機、絞肉機等設備。 3.商用廚房功能間之主副食庫，廚房的原料進入廚房均在一個進口，購買各類回來的菜品從進貨口進入廚房，進貨口主通道設置了一個主副食庫，主副食庫配備的廚具有不銹鋼地臺，不銹鋼貨架等。 4.商用廚房功能間之切配區，粗加工區清洗完菜品后進入切配區，切配區域的設計靠近熱灶區域的位置，以方便傳遞各蔬果、魚、肉類、調料類等產品，主要配備的設備有工作臺、單星盆臺、高、低溫平臺雪柜及四門雪柜、不銹鋼四層層架等設備。 5.商用廚房功能間之操作區，操作區主要進行各種菜色的制作。主要是供炒、炸、蒸、燉的加工區域，也是整個廚房的中心據點，切配區至主灶區菜品的配送與協調，主要配備的設備有雙頭小炒爐、單頭大炒爐、矮仔爐等主要的加工設備。 6.商用廚房功能間之面點間，面點間是各種面食制品的加工區域。主要配備設備有壓面機、和面機、木面工作臺、發酵柜等加工設備。 7.商用廚房功能間之洗消間，洗消間設置在廚房與餐廳近的位置，主要配備設備有熱風循環消毒柜、高壓清洗龍頭、污碟臺、存儲碗碟柜、貨架等設備。 8.商用廚房功能間之污碟回收區，污碟回收區即是碗碟收集區。 9.商用廚房功能間之售餐區（早餐制作區），此早餐制作區主要是加工面食、湯面、炒面等快捷式早餐。早餐制作區配置的主要設備有電餅鐺、煮面機、工作臺柜等。 充足合理的后廚規劃，后廚各功能間之間相互銜接運營，是用餐服務順暢高效的保障。